Panettone-aprikose

mit gefriergetrockneten himbeeren und kakao-boden

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Zutaten für 4 Personen

Für den Löffel-Panettone:
350 g Panettone
150 g Milch
250 g geschlagene Sahne
50 g heiße Milch
50 g Gran Marnier
15 g Gelatine

 

Für den Boden:
100 g Mehl
20 g Kakao
125 g Butter
125 g Zucker
90 g Mandelmehl
2 g Salz

 

Zum Verfeinern:
20 g gefriergetrocknete Himbeeren
10 g Öl mit Rosmarin-Aroma
10 g essbare Blüten
Kakaobutter zum Sprühen

Zubereitung

Für den Löffel-Panettone:
In einem Topf 150 g Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den in Stücke geschnittenen Panettone dazugeben. Dann verquirlen.
Die in der Milch aufgelöste Gelatine und den warmen Gran Marnier und abschließend die geschlagene Sahne dazugeben. Die Masse auf die Formen aufteilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus der Form nehmen und mit der Kakaobutter besprühen.

 

Für den Boden:
Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten und in Krümeln auf eine mit Backpapier bedeckte Platte geben. Im Ofen bei 150°C für 20 Minuten backen.

 

Zum Verfeinern:
Den Boden auf den Tellern verteilen, dann die Aprikosen und schließlich die Himbeeren, die essbaren Blüten und dann das Öl mit Rosmarin-Aroma dazugeben.

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