"Abricot" de panettone

framboises lyophilisées et cacao

VOIR LA VIDÉO

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le panettone à déguster à la cuillère:
350 g de panettone
150 g de lait
250 g de crème fouettée
50 g de lait chaud
50 g de Grand Marnier
15 g de gélatine

 

Pour la «terre»:
100 g de farine
20 g de cacao
125 g de beurre
125 g de sucre
90 g d’amandes en poudre
2 g de sel

 

Finition:
20 g de framboises lyophilisées
10 g d’huile parfumée au romarin
10 g de fleurs comestibles
Beurre de cacao pour décorer à la poche

Préparation

Pour le panettone à déguster à la cuillère:
dans un casserole, porter 150 g de lait à ébullition, retirer du feu et ajouter le panettone coupé en morceau avant de mixer le tout.
Après l’avoir fait fondre avec le lait et le Grand Marnier chaud, ajouter la gélatine, puis la crème fouettée. Répartir le mélange dans les moules et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Retirer des moules et décorer à la poche avec le beurre de cacao.

 

Pour la «terre»:
Mélanger tous les ingrédients et émietter le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 150 °C pendant 20 minutes.

 

Finition:
Répartir la «terre» dans les assiettes puis ajouter les abricots et enfin les framboises, les fleurs comestibles et l’huile parfumée au romarin.

Des questions ?

Découvrez les recettes exclusives et faites part de vos questions et observations : le Chef répondra chaque jour à plusieurs des questions envoyées.