"Stracci" de pâte

à la farine de blé brûlé au fromage bitto et à la sauge

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les «stracci»:
150 g farine de blé brûlé (ou de farine de sarrasin)
150 g de farine blanche
200 g de semoule remoulue de blé dur
2 g de sel fin

 

Pour la sauce:
200 ml de lait frais entier
80 g de fromage Bitto râpé
3 g d’amidon de maïs dilué dans un peu d’eau froide
3 g de sel fin

 

Finition:
50 g de chou cuit à la vapeur
3 g de sauge frite
2 ml d’huile extra-vierge d’olive

Pour les «stracci»
Amalgamer tous les ingrédients et couvrir avec du film plastique alimentaire avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Étaler la pâte en couche fine et former des morceaux irréguliers.
Faire cuir dans l’eau bouillante salée et égoutter.

 

Pour la sauce:
Porter le lait à ébullition, ajouter l’amidon de maïs dilué et retirer du feu avant de faire fondre le Bitto. Saler.

 

Finition:
Disposer les « stracci » de pâte dans les assiettes et assaisonner avec le chou et l’huile d’olive extra-vierge. Servir la sauce gratinée et les feuilles de sauge frites à part.
Passer les « stracci » dans la sauce et déguster.

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