Albicocca di panettone

lamponi liofilizzati e terra al cacao

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Ingredienti per 4 persone

Per il panettone al cucchiaio:
350 g di panettone
150 g latte
250 g panna montata
50 g latte caldo
50 g Gran Marnier
15 g gelatina

 

Per la terra:
100 g farina
20 g cacao
125 g burro
125 g zucchero
90 g farina di mandorla
2 g sale

 

Per la finitura:
20 g lamponi liofilizzati
10 g olio al profumo di rosmarino
10 g fiori eduli
Burro di cacao per aerografare

Preparazione

Per il panettone al cucchiaio:
in una casseruola far bollire 150 g latte, togliere dal fuoco ed unire il panettone tagliato in pezzi, frullare.
Unire la gelatina fatta sciogliere con il latte e ed il Gran Marnier caldo, in fine la panna montata. Dividere il composto negli stampi e far rapprendere in frigorifero per almeno 3 ore.
Togliere dallo stampo ed aerografare con il burro di cacao.

 

Per la terra:
impastare tutti gli elementi assieme e sbriciolare su una placca coperta con carta da forno. Cuocere in forno a 150°C per 20 minuti.

 

Per la finitura:
dividere la terra nei piatti poi le albicocche ed in fine i lamponi, i fiori eduli ed in fine l’olio profumato al rosmarino.

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