Spugna di zucca

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Ingredienti per 4 persone

Per la spugna di zucca:
240 g albumi d’uovo
100 g tuorli d’uovo
100 g zucchero semolato
120 g centrifugato di zucca cruda
70 ml olio di semi di girasole
110 g farina
15 g amido di mais
5 g lievito in polvere
2 g sale fino

 

Per la finitura:
100 ml centrifugato di carota cruda con 10 g zucchero semolato

Preparazione

Per la spugna di zucca:
Montare gli albumi con 70 g di zucchero (meringa francese).
A parte montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero rimanente, il sale e il centrifugato di zucca fino a ottenere un composto spumoso e compatto.
Amalgamare i tuorli alla meringa, quindi unire la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati e infine l’olio di semi.
Dividere il composto in stampi a ciambella e cuocere in forno a 160 °C per circa 14 minuti.
Lasciar raffreddare.

 

Per la finitura:
Servire con il centrifugato di carota a parte.

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