Stracci di pasta

al grano arso con bitto e salvia

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Ingredienti per 4 persone

Per gli stracci di pasta:
150 g farina di grano arso
(oppure saraceno)
150 g farina bianca
200 g farina di semola
di grano duro rimacinata
2 g sale fino

 

Per la salsa:
200 ml latte fresco intero
80 g Bitto grattugiato
3 g amido di mais diluito
in acqua fredda
3 g sale fino
Per la finitura:
50 g verza cotta a vapore
3 g salvia fritta
2 ml olio e.v. d’oliva

Preparazione

Per gli stracci di pasta:

Impastare insieme tutti gli ingredienti, quindi coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per circa 2 ore.

Stendere la pasta sottile e formare degli stracci irregolari.

Cuocere in acqua bollente salata, poi scolare.

 

Per la salsa:

Portare il latte a bollore, legare con l’amido di mais diluito, togliere dal fuoco e far sciogliere il Bitto. Aggiustare di sale.

 

Per la finitura:

Disporre gli stracci di pasta nei piatti e condire con la verza e l’olio extra vergine d’oliva.

Servire la salsa gratinata e le foglie di salvia fritta a parte. Immergere gli stracci nella salsa prima di degustarla.

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